Téléchargez le livre : Impact of Food Processing on Anthocyanins

Impact of Food Processing on Anthocyanins

de

Éditeur :

Springer


Collection :

Springer Theses

Paru le : 2016-11-02

eBook Téléchargement , DRM LCP 🛈 DRM Adobe 🛈
Lecture en ligne (streaming)
94,94 €
Téléchargement immédiat
Dès validation de votre commande
Image Louise Reader présentation

Louise Reader

Lisez ce titre sur l'application Louise Reader.

badge apple Application Louise Reader
badge Android Application Louise Reader
Description

This thesis studies the impact of food processing on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous and real food systems. It investigates the effects of temperature and pH on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous systems and in real semi-solid and solid food systems including bread and biscuits. The results of this thesis offer food manufacturers valuable guidelines on the production of functional foods containing anthocyanins, helping to reduce anthocyanins loss and achieve a desired amount of anthocyanins in foods with extra health benefits. 
Pages
129 pages
Collection
Springer Theses
Parution
2016-11-02
Marque
Springer
EAN papier
9789811026119
EAN PDF
9789811026126
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
1
Nombre pages imprimables
12
Taille du fichier
4178 Ko
Prix
94,94 €
EAN EPUB
9789811026126
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
1
Nombre pages imprimables
12
Taille du fichier
1792 Ko
Prix
94,94 €

Suggestions personnalisées