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Guide pratique de la dégustation

L'examen sensoriel, du raisin à la vente de

Éditeur :

Dunod


Collection :

Pratiques Vitivinicoles

Paru le : 2011-04-06

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Description
La dégustation est utilisée tout au long des processus d'élaboration et de commercialisation, du grain de raisin au vin. L'état de maturité du raisin est le premier facteur, et certainement l’un des plus déterminants, qui conditionne la qualité du vin. Il est le résultat d’un ensemble de phénomènes physiologiques et biochimiques complexes dont le bon déroulement et l’intensité dépendent fortement des conditions du milieu (variété de vigne, sols, climat). Après une approche des bases physiologiques et comportementales du dégustateur, cet ouvrage, résolument pratique, dresse un panorama complet des techniques existantes (caractéristiques organoleptiques, outils d'évaluation) de dégustation à chaque étape de l'élaboration des vins.
Pages
200 pages
Collection
Pratiques Vitivinicoles
Parution
2011-04-06
Marque
Dunod
EAN papier
9782100546084
EAN PDF
9782100564842
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
40
Nombre pages imprimables
200
Taille du fichier
10306 Ko
Prix
25,99 €

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