Mathilde Bignon est passionnée par les fleurs depuis sa plus tendre enfance. Elle décide en 2017 de sa reconversion en cofondant Désirée, et tente de lier fleurs et restauration en suivant une démarche responsable. Trouver des produits de qualité, observer et structurer une filière, comprendre les enjeux chez chacun des acteurs d'un secteur, c'est ce qu'Audrey Venant a aimé hier, et pratique depuis 2017 chez Désirée, aussi bien côté café que côté fleurs. Masami Lavault entreprend sa reconversion en 2013 pour s'intéresser de très près au végétal. À Plein Air, sa ferme à fleurs du 20e arrondissement de Paris, elle cultive depuis 2017 plus de 250 variétés dans le respect du sol et des saisons. Photos Virginie Garnier, stylisme Audrey Cosson